Cette rubrique rassemble des idées venues du terrain, observées dans des restaurants, bars ou cafés qui osent sortir du cadre.
Ce ne sont pas des tendances théoriques, mais des pratiques concrètes, parfois modestes, souvent brillantes.
Une manière de stimuler la créativité, d’emprunter des détails malins, de repenser l’expérience client ou la mise en scène du service.